La restauration au Collège Littré

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Fourchette d'or

Toute l'équipe de cuisine décerne la fourchette d'or au plus gourmet des collègiens.
Le prix de la fourchette d'or du collège Littré du 1er trimestre 2012-2013 est attribué à :

....Roulement de tambour....

AUGUSTIN de la classe de 6ème6

Merci d'apprécier autant ce que nous aimons vous cuisiner !

BRAVO CHAMPION !

Mâche et betteraves bio achetées "local"

Dans la mois de Novembre, nous avons travaillé des légumes bio et locaux ( mâche, betterave) qui provenaient de l'Entraide berruyère.

Rillette bio fabriquée "local"

Le vendredi 23 novembre 2012, nous avons proposé des rillettes de porc bio et locales achetées à la ferme de Chaillet à Arcomps.

DLC, DLUO ... c’est quoi ?

Les produits alimentaires préemballés comportent une mention indiquant la date limite de consommation (DLC) ou la date limite d’utilisation optimale (DLUO). Pour éviter le gaspillage alimentaire, il est nécessaire de bien les comprendre.

Les produits alimentaires vendus dans un conditionnement doivent indiquer un délai pour la consommation. Les denrées périssables, à conserver au frais (la température de conservation est indiquée clairement sur l’étiquetage) présentent généralement une date limite de consommation (DLC). Cette DLC est indiquée sur le conditionnement par la formule « A consommer jusqu’au... ». Elle s’applique à des produits susceptibles, après une courte période, de présenter un danger pour la santé humaine, comme la viande vendue en barquette par exemple.

A l’inverse, certains produits stérilisés ou présentant une faible teneur en eau comportent une date limite d’utilisation optimale (DLUO). C’est le cas par exemple des gâteaux secs, ou encore des boites de conserve. Une fois la date passée, la denrée ne présente pas de danger mais peut en revanche avoir perdu tout ou partie de ses qualités : goût, texture... Sur le conditionnement, la DLUO est indiquée par la formule « A consommer de préférence avant... ». Le dépassement de la DLUO ne rend pas l’aliment dangereux : l’aliment peut donc encore être commercialisé et consommé. Il n’est pas nécessaire de jeter les produits concernés quand la DLUO est dépassée, sauf en cas d’altérations du produit.

La DLC et la DLUO sont avant tout des mesure de prévention des risques d’infections d’origine alimentaire. Comment définit-on la date de péremption ?
La date de péremption ne dépend pas seulement des caractéristiques des aliments. La qualité des matières premières, le site de production, le degré de maîtrise de la technologie mise en œuvre, le circuit de distribution … entrent aussi dans la détermination de la date de péremption.