Plan alimentaire 2019
le plan alimentaire est outil préparatoire à la rédaction des menus d'un restaurant scolaire. Il sert de trame pour réaliser ensuite les menus.Il utilise des termes génériques ( crudités,entrée 15%, p/l<ou=1 etc....).
L'objectif est de planifier un cycle de menus sur une base de 20 repas.

Tableau des fréquences du GEMRCN
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Tableau de grammage du GEMRCN
le GEMRCN c'est le Groupe d'Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition.

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Il y a 20 ans, le comité français d’éducation à la santé créait un code couleur désormais utilisé en nutrition. Aidés par des chercheurs, élèves et enseignants, les "Petits Gourmets" l’ont adapté aux enfants. Il leur apprend qu’un repas équilibré se compose de quatre couleurs, rouge, vert, marron et bleu, chaque teinte évoquant une famille alimentaire. Le rouge symbolise les viandes, poissons et oeufs. Le vert foncé désigne les fruits et légumes frais et cuits, le vert clair les fruits et légumes crus. La nuance marron foncé est celle des céréales et féculents, le marron clair étant réservé aux pâtisseries et desserts sucrés. Le bleu représente les fromages et produits laitiers. Dans cette symphonie de couleurs, le jaune, affecté aux corps gras est à consommer modérément


Afin de mieux apprécier la qualité des menus servis au réfectoire, je vous invite à consulter le code couleurs utilisé dans notre plan alimentaire.

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