Raisin blanc, belle grappe composée de grains ronds dorés, appréciés pour leur peau mince, la chair est fondante et juteuse, maturité précoce, début septembre.
Nous servons essentiellement du chasselas ou du muscat
Nous avons servi de l'artichaut "Macau"
- les blancs
Le camus ou camus de Bretagne : le plus gros des artichauts (300 à 500 g/pièce) ; son capitule, vert tendre, a une forme très arrondie aux bractées très serrées, courtes et larges ; il est produit de mai à novembre dans l'Ouest de la France, notamment enBretagne ; il se consomme bouilli ou à la vapeur, avec une vinaigrette, de la mayonnaiseou de lacrème fraiche ; les fonds d'artichauts peuvent aussi être farcis.
*Le (gros) vert de Laon, vert d'Italie ou tête de chat : proche du camus, mais plus rustique et mieux adapté au froid ; de forme arrondie, avec un capitule plus petit que le camus.
*Le castel : proche du camus, duquel il dérive par croisements ; obtenu dans les années 80 par l'INRA ; il conserve mieux son aspect et sa couleur en grande distribution.
*Le blanc hyérois : à bractées vertes et assez étroites ; cultivé enRousillon ; il se consomme surtout cru.
* Le Macau : proche du vert de Laon ; produit principalement enGironde.
* Le blanc d'Espagne ou tudela d'Espagne
* Le sakis de Turquie
Les violets
Le violet de Provence ou bouquet : assez petit (moins de 100 g/pièce) et de forme conique, avec des bractées violacées ; il est très cultivé en région méditerranéenne et se récolte de mars à mai, puis de septembre à décembre ; lorsqu'il est gros, il se consomme généralement cuit ; il peut se manger cru quand il est jeune (on l'appelle alors poivrade) ; cru ou cuit, il se déguste notamment en salade, à la vinaigrette, à la barigoule, farci, à la croque-au-sel, en purée, en velouté ou en beignet.
*Le violet de Venise
*Le violet de Toscane
*Le violet romanesco
*Le violet Romagna di Chiogga
*Le violet catanais
*L'épineux : de forme fuselée, il doit son nom à l'extrémité épineuse de ses bractées ; il est produit au printemps et en été dans les régions génoise et niçoise, ainsi qu'en Sardaigne (spinoso sardo) et en Sicile (épineux de Palerme) ; il se consomme cru ; il est tendre et craquant sous la dent.
