La restauration au Collège Littré

Vendredi 12 septembre, nous avons proposé à nos collégiens comme plat principal

• Filet de cœur de merlu sauce provençale et pomme de terre vapeur persillée

Composition de la sauce faite qu'avec des produits frais

• huile olive
• oignon blanc
• poireau
• céleri branche
• tomate
• vin blanc 
• concentré de tomate 
• fumet de poisson 
• crème liquide

• salade de mini farfalle faite maison avec des produits frais (courgettes, carottes, tomates séchées, concombres, pâtes)
• escalope de volaille sauce au lait de coco et raisins secs
• courgettes sautées fraîches au curry 
• bavarois poire chocolat fait maison

Pour mettre en valeur la pomme de notre département, un arboriculteur (M.Clavier) est venu animer le repas (affiches, quiz et dégustation de différentes variétés de pomme) du jeudi 03 avril 2014 .

Après le repas un tirage au sort a été réalisé, le gagnant est parti avec un sac de pommes et une visite de verger.

L'équipe de cuisine avait aussi mijoté des petits plats à base de pomme.

• salade choux, de pommes et de miel
• tarte aux pommes
• fondant aux pommes

Connaissez vous le nombre de variétés de pommes, ou encore, l’insecte ami de nos pommiers ?
La pomme, fruit local et qui peut être bio, est le fruit le plus consommé en France ; pourtant, elle conserve quelques secrets....
Dans le département du Cher, près de 50 arboriculteurs œuvrent sur 760 hectares et récoltent environ 30 000 tonnes de pommes chaque année.
Dans le cadre du projet Manger Bio, Manger Proche, Manger Juste, 12 collèges se sont engagés à valoriser ce produit local tout au long de l’année et particulièrement durant la semaine du développement durable du 31 mars au 4 avril 2014. Ils ont participé aux différentes actions d’animation proposées par les associations Bio Berry et Promopom.
 Durant cette semaine, les collégiens ont rencontré des arboriculteurs, ont participé à des animations et nos cuisiniers ont complété cette valorisation en servant ce produit aux collégiens sous différentes formes, crues ou cuites, en salade, en dessert ou en accompagnement de plats.
 Un quiz a été proposé aux collégiens ; La visite d’une exploitation et la cueillette d’un lot de pommes bio locales ont été offertes aux participants à raison d’un collégien par établissement, après tirage au sort.